Le Munster est un fromage d'Appellation d'Origine Contrôlée : il est fabriqué dans une zone géographique définie, selon des méthodes ancestrales. Il est contrôlé régulièrement par des spécialistes du goût et de l'hygiène pour répondre aux critères de qualité du produit.

Son histoire : Au VIIe siècle, les moines de la vallée de Munster ont inventé le " Munster " pour conserver le lait et nourrir la population. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, a traversé les siècles sans rien perdre de sa personnalité.

Son terroir : l'Alsace et la Lorraine allient leurs talents pour développer un même fromage. Le munster est toujours fabriqué avec du lait de vache du Massif vosgien. Ces vastes pâturages recouverts d'une herbe épaisse, parsemée de plantes aromatiques, lui donnent son goût inimitable.

Sa fabrication : la transformation du lait en fromage dure environ 24 heures et l'affinage varie de 14 jours à plusieurs semaines selon le poids du Munster. Frotté et lavé tous les deux jours, il prendra progressivement sa belle couleur rouge-orangée, sa pâte s'assouplira et deviendra onctueuse.

Une diversité de formats : de forme cylindrique, le Munster a de 13 à 19 cm de diamètre et de 2,4 à 8 cm de hauteur pour un poids minimum de 450 à 1500 g. Le Petit Munster a de 7 à 12 cm de diamètre, de 2 à 6 cm de hauteur et pèse au moins 120 g.

Munster ou Munster Géromé : deux noms pour un même fromage.