pour 6 personnes
120g de Munster, 300g de choucroute cuite, 250g de pâte brisée. Pour la pâte brisée : 150g de farine, 85g de beurre, 1 jaune d'œuf, 30g d'eau, 1 pincée de sel. Flan : 2dl de lait, 2dl de crème, 4 œufs entiers, 100g de Munster, sel, 2 pincées de Carvi de Hollande, 2 rapées de muscade. Vinaigrette : 10cl d'huile d'arachide, 2cl de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, sel.

Pâte : Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le jaune d'œuf, l'eau et la pincée de sel. Former une boule et laisser reposer 2 heures. Etaler la pâte et garnir un moule à tarte de 25cm de diamètre.
Précuire 15 minutes à 180°. Flan : Mixer le lait, la crème, les œufs, le Munster, le sel, le carvi de Hollande et la muscade râpée.
Garnir la tarte précuite avec la moitié de la choucroute cuite, détailler les 120g de Munster en dés et répartir. Recouvrir avec l'autre moitié de choucroute cuite puis verser le flan. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Vinaigrette : Mettre dans un bol la moutarde, le sel, le vinaigre de vin. Fouetter, puis ajouter l'huile d'arachide. Avant de servir, ajouter la ciboulette ciselée.

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster
BP7 - 68001 Colmar