pour 4 personnes
240g de Munster, 6 demi-poires cuites, 40g de raisins secs blonds, 5cl de vin blanc, 40g de sucre, 60g de sucre, 60g de vinaigre, sel, 2 gousses de vanille.

Couper les 1/2 poires cuites en quartiers pour obtenir 12 quartiers. Tremper les raisins secs dans le vin blanc et porter à ébullition pour les faire gonfler, avec les gousses de vanille coupées en deux. Couper le Munster en 12 petites tranches. Mettre le sucre dans une petite casserole avec deux cuillerées d'eau. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau et laisser caraméliser. Dresser en alternant les tranches de Munster et les quartiers de poires sur une assiette.
Passer au four à 180° pendant 4 minutes.
Verser le caramel chaud sur le Munster et les poires.
Décorer avec les gousses de vanille coupées en deux.

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster
BP7 - 68001 Colmar