pour 4 personnes
200g de Munster, 500g de pommes de terre épluchées,
50g de beurre, 2 jaunes d'œufs, sel, muscade.
Panure : 30g de farine, 2 œufs entiers, 50g de chapelure, sel, poivre. Sauce paprika : 2,5dl de crème liquide,
50g d'oignons, 10g de paprika doux en poudre de couleur rouge vif, 2,5cl de vinaigre de vin rouge, 1cl de Cognac, sel, poivre, 8 gouttes de Tabasco, 100g de poivron rouge.

Porter à ébullition la crème, ajouter l'oignon hâché, la poudre de paprika, le vinaigre de vin rouge, le Cognac. Saler, poivrer, ajouter le Tabasco, laisser cuire 4 minutes. Passer la sauce.
Couper le poivron rouge en dés et cuire à l'eau salée.
Cuire les pommes de terre à l'eau légèrement salée, passer au tamis. Ajouter le beurre, les jaunes d'œufs, le sel et quelques râpées de muscade. Mouler dans le creux de la main, enfoncer un doigt et mettre un morceau de Munster. Refermer et mouler pour donner la forme d'un œuf. Pour paner, rouler dans la farine puis dans les œufs battus assaisonnés et pour terminer dans la chapelure. Cuire à la friture à 180° pendant 3 minutes. Dresser sur assiette et servir avec la sauce paprika additionnée de dés de poivron rouge.

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster BP7 - 68001 Colmar