pour 4 personnes
240g de Munster, 4 tranches de jambon blanc coupé à 5mm d'épaisseur (300g), 4 feuilles de brick diamètre 30cm. béchamel : 15g de beurre, 15g de farine, 25cl de lait, 2 jaunes d'œufs, sel, poivre, muscade. 300g de salade composée (frisée, Trévise, mâche). Vinaigrette : 10cl d'huile d'arachide, 2cl de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1/2 botte de ciboulette, sel.

Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Assaisonner de sel, poivre, muscade. Mettre la béchamel dans un bol, refroidir rapidement. Couper les tranches de jambon pour obtenir 12 rectangles de 8 x 2,5cm, ainsi que 8 rectangles de Munster de taille identique. Préparer tel un millefeuille en superposant par couches successives jambon, béchamel, Munster (2 fois) en terminant par une tranche de jambon (3 fois). Couper les feuilles de brick en 2. Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu. Emballer chaque millefeuille en prenant soin de bien rabattre les côtés de façon hermétique. Cuire à feu doux pour colorer les bricks dans une poêle antiadhésive 3 minutes de chaque coté. Accompagner les bricks d'une salade composée.
(frisée, Trévise, mâche). Vinaigrette : mettre dans un bol la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin, le sel. Fouetter, puis ajouter l'huile d'arachide. Avant de servir, ajouter la ciboulette ciselée.

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster
BP7 - 68001 Colmar