Blinis : Pour obtenir une pâte mollette, laissez dissoudre la levure dans le lait tiède (30°), ajouter la farine. Laisser reposer et fermenter cette pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède puis ajouter : 125g de farine, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 1,5dl de lait tiède. Bien mélanger. Ajouter 2 blancs d'œufs montés en neige et 5cl de crème fouettée. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1/2 heure avant de réaliser les blinis comme pour cuire des crêpes. Fondue d'oseille : Hâcher l'oignon, émincer l'oseille. Chauffer l'huile dans une petite casserole, mettre l'oignon hâché, laisser suer puis ajouter l'oseille émincée. Laisser cuire doucement 5 minutes pour obtenir une fondue d'oseille. Garnir les crêpes avec une cuillerée de fondue d'oseille, ensuite une fine couche de Munster puis répartir le magret de canard coupé en petits dés. Plier la crêpe, passer au four à 180° pendant 4 minutes. Dresser sur assiette et accompagner d'une salade Batavia. Décorer chaque blinis avec deux petites tranches de magret de canard fumé en forme de cornet.

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster
BP7 - 68001 Colmar